李子果脯烘干工艺 李子烘干时长
李子（学名：Prunus salicina Lindl），蔷薇科李属植物，落叶乔木，其树冠广圆形，树皮灰褐色，叶片长圆倒卵形、长椭圆形，核果球形、卵球形或近圆锥形。李子对气候的适应性强，对空气和土壤湿度要求较高，生于山坡灌丛中、山谷疏林中或水边、沟底、路旁等处。中国各省及世界各地均有栽培，为重要温带果树之一。李（原变种），落叶乔木，高9-12米；树冠广圆形，树皮灰褐色，起伏不平；老枝紫褐色或红褐色，无毛；小枝黄红色，无毛；冬芽卵圆形，红紫色，有数枚覆瓦状排列鳞片，通常无毛，稀鳞片边缘有极稀疏毛。叶片长圆卵形、长椭圆形，稀长圆卵形，长6-8（-12）厘米，宽3-5厘米。李子果加工工艺步骤：
原料处理：采收后的李子，如三华李，全黄李等品种，首先要去除李子表面的蜡质层，使糖分容易渗入果肉内部。
硬化和护色：李子果肉内有一种单宁物质，在加工处理过程中，由于单宁物质氧化而使产品呈现灰褐色而影响外观，因而需配制硬化与护色混合液；0.1%而氧化钙加0.1%亚硫酸氢钠混合液浸渍原料8小时，然后用清水洗净，沥干水分，备用。
3. 配制糖液：50公斤鲜果需用25-30公斤白糖配成40%糖液；在糖液中加入0.1%柠檬酸；0.05%山梨酸钾把糖液煮沸后加入原料浸渍。
4.透糖工艺：李子浸入糖液中第二天糖液浓度大大下降。一般只有20%左右浓度，需要浓缩糖液，把稀糖液抽出，到夹层锅或者不锈钢锅内加热，要求提高浓度5%左右，把浓缩过的糖液趁热加回李子中进行浸渍。以后每隔1-2天要重复此工序，要求只煮糖液，原料不能直接加热。在糖液不断升高的过程，就是原料中水分不断蒸发又不断吸收糖分的过程。如果没有真空透糖设备，这个周期比较长，一般需要15-20天才使糖液上升到55-60%，果肉内部糖液浓度也要求达到50%以上才算透糖完毕。
李子果脯干自制方法：
1、李子洗干净，用刀子划1-2刀。
2、加入盐摇匀，腌2小时，然后把水去掉。
3、把盐洗干净，沥干水，加入砂糖。
4、放在通风良好，光照充足的地方暴晒1周左右即可。
烘干工艺参考：
烘干：把李子从糖液中捞起来，平铺在托盘上，然后推到烘干房。
烘干温度控制：60-70℃，烘干20小时，含水量25%-28%。
第一阶段：温度45℃，3小时，湿度80%，烘干模式：烘干+排湿，以时间排湿；
第二阶段：温度55℃，5小时，湿度50%，烘干模式：烘干+排湿，以湿度排湿；
第三阶段：温度60℃，5小时，湿度30%，烘干模式：烘干+排湿，以湿度排湿；；
第四阶段：温度65℃，4小时，湿度20%，烘干模式：烘干+排湿，以湿度排湿；；
第五阶段：温度70℃，3小时，湿度15%，烘干模式：烘干，以湿度排湿。
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