百香果果脯烘干工藝
百香果，又名雞蛋果、因原產地在巴西，故又叫巴西果，是西番蓮科西番蓮屬草本藤質植物。百香果果汁有異香，甜度高，是制作果汁飲料的好材料，被稱為“果汁之王”；果皮厚而堅硬，可作飼料和提取果膠；種子榨油，可供食用和制皂、制油漆等。百香果果脯是近年來新興的零食之一，酸甜可口，富含維C。烘干是百香果加工中重要的工序之一，曼瑞通百香果烘干機，360°無死角烘干，烘干均勻；只帶走果實中的水分而不損其營養，節能省電，安全環保，智能運行無需專人值守，自動記錄烘干工藝一鍵調出，無需多次輸入參數，讓客戶用的省心、放心，是百香果加工的好幫手。
百香果干制作工藝
1原料處理：選擇成熟、無病蟲害、無破損變質的新鮮百香果清洗干凈后，將果實對半切開，果汁有勺子挖出另存冷庫中。
2煮制：將百香果皮倒入90~100℃的熱水中烹煮，煮到角質層可以和果肉輕易分開而不爛為準。
3去角質層：使用與百香果1/4大小的勺子將角質層和果皮分離開
4酶解護色：將40ppm的果膠酶放到40公斤水中制成酶解液，然后把酶解液與80公斤百香果皮混合起來并攪拌均勻，開始對百香果皮的去角質層的進行酶解，在常溫下酶解30min，酶解后進行過濾，并把水過濾干凈；使用濃度是7‰的焦亞硫酸Na溶液浸泡已經經過酶解的百香果果皮，浸泡持續十分鐘，然后濾干浸泡液；
5糖漬：采用分段糖漬方法，一段糖漬采用白砂糖與麥芽糖的比例是5∶1、糖度為40°Bix的糖液進行糖漬，時間為24小時；二段糖漬時采用白砂糖與麥芽糖的比例是5∶1、糖度為60°Bix的糖液進行糖漬，同時添加總重是0.5％的檸檬酸，時間為24小時；
6果漿處理：將果漿進行解凍，然后使用白砂糖和檸檬酸或檸檬酸鈉與果漿制成調制果漿，具體的原料配比是：夏天的百香果果漿50％、檸檬酸0.1％、白砂糖49.9％，冬天的百香果果漿40％、檸檬酸鈉1％、白砂糖59％；接著利用百香果皮對切之后還具有的包裹能力，將調制果漿包埋到已經糖漬好的百香果皮中，使百香果所有的內容又保持完整，后依次擺放到烘篩上，并放置到熱泵烘干房中進行烘干；
7 烘干：
第一階段：烘干溫度設置為60-65度，選擇烘干模式，持續烘干時間為6小時，在常溫下放置12-14小時后把百香果皮翻過來，這樣烘干更加均勻。
第二階段：烘干溫度設置為50-55度，選擇烘干模式，持續烘干時間為10小時。把從烘干房出來產品放置在20-25度的溫度環境中進行冷卻12-14小時，使產品的水分得到充分的平衡，同時使產品的口感更加柔軟。將冷卻過的產品撒一層薄薄的白糖粉以保持產品的干爽，然后按量分裝于包裝袋中得到成品。
溫馨提示：因物料形狀大小、數量、干濕度需求等不同，加工工藝也有所不同，以上工藝僅供參考。
