腐竹的烘干工艺步骤 腐竹烘干时长
腐竹百科
腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3-5小时即可发开。
腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便，深受国内外消费者的青睐。
腐竹加工工艺步骤
1、黄豆的选择
制作腐竹的主要原材料是黄豆，其主要成分是蛋白质和脂肪，黄豆的好坏直接影响成品腐竹的口感和质量。要选大颗，饱满，金黄、光泽度好、杂质少的优质黄豆，也可选鲜香的土黄豆，磨出的豆浆会特别香浓。
2、泡豆
泡豆水量为大豆4倍左右，以大豆发胀后不会露出水面为要求。泡豆的标准是大豆发涨去皮，两瓣劈开后成平板，但不能水面起泡沫。一般浸泡的时间冬天约为16-20小时，春秋季节8-12小时，夏天为6小时左右。泡好的大豆内含水率100%即可。
3、磨浆过滤
浸泡完成的黄豆用打浆机制作豆浆前，注意要先清洗黄豆并挑选出个别色泽发暗的黄豆或其中的杂质。这样制作出的豆浆会更纯。磨浆是破坏大豆的细胞组织，使大豆蛋白质随水溶出。磨浆时要注入原料的700%-800%的水，磨成级细的乳白色豆浆。然后将磨出的浆子利用甩浆机或挤浆机进行豆浆与豆渣分离。
4、煮浆抄条
煮浆是腐竹制作的一个关键环节。不同区域，操作略有差别，通常其操作步骤是:先用高温豆浆煮开豆浆后，再降低温度，同时撇去浆里的白色泡沫，过5-6分钟，浆面自然结成一层薄膜，即为腐竹膜。这时即可抄条。抄条以勤为宜，可减缓浆子糖化，增加腐竹产量。将皮起出后搭在物料杠上。
腐竹烘干工艺
将均匀挂好的腐竹物料车推进空气能热泵腐竹烘干房，开始智能化参数设置:
第一步烘干预热50℃-60℃。
第二步高温烘干大量排湿阶段，温度约65℃。
第三步恒温烘干阶段60℃，相对湿度控制在50%以下，待水分降至15%左右。
第四步降温阶段，烘干时间约5小时，含水量约8%左右关机，待腐竹进入常温后即完成。
