虾米烘干工艺 虾米烘干时长
虾米又名海米、金钩、开洋。是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。虾米是著名的海味品，有较高的营养价值。虾米之称始见于唐代颜师古注《急就篇》的注文。宋代临安市食有“姜虾米”，见于《武林旧事》。明代，《本草纲目》指出：“凡虾之大者蒸曝去壳，谓之虾米，食之姜醋，馔品所珍。”清末民初，民间将其收作“海八珍”之一。另外，虾米也是网络用语及闽南语“什么”的谐音。
虾米的烘干时长通常在4-6小时，具体时间因工艺和虾的品种而异。
传统工艺与设备差异
- 传统日晒法：需反复晾晒、收起，耗时较长，易受天气影响。
- 烘干机工艺：
- 基础设置：温度50-70℃、湿度18%左右、风速3-5米/秒。
- 时间范围：多数案例显示4小时可达到水分要求，部分需6小时确保彻底干燥。
注意事项
- 需根据虾的大小调整温度（小型虾温度低，大型虾温度高）。
- 循环风量需适中，避免表面水汽残留导致霉变。
虾米的营养价值
虾营养价值丰富，含有的蛋白质是鱼蛋奶的几倍到几十倍，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质以及维生素A和氨茶碱等成分，肉质松软，容易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人来说是极好的食物。
1. 延缓衰老。虾米含有的虾青素是迄今为止发现的效果极强的抗氧化剂，其抗氧化作用远远超过维生素E，可以有效延缓衰老；
2. 有益心血管健康。虾米中含有的牛磺酸可以降低人体血压和胆固醇，含有的镁对心脏活动具有重要的调节作用，可以保护心 血管系统；
3. 治疗骨质疏松。虾米含有丰富的矿物质，老人常食虾米，可以预防自身因缺钙所导致的骨质疏松症，也可以有效提高食欲、 增强体质。
虾米的烘干工艺
传统的虾米都是采用日晒法进行干燥，这种方法受天气影响大，需要不断地晾晒、收起、再晾晒，耗费太多人力成本。再加上开放式晾晒，容易遭受蝇虫叮咬，也会受到空气中粉尘污染，再加上容易产生霉变，所以干燥的虾米品质难以达标。
空气源热泵烘干是一种新型的烘干方式，将空气中的热能作为热量来源，从空气中吸收低位热能，再耗费少量电能将低位热能转化为高位热能，从而进行物料烘干。下面向大家介绍一下虾米的烘干工艺。
第一步：将蒸煮后的虾可带壳烘干，也可剥壳对虾仁进行烘干。将煮好的海虾沥干水分后，均匀地摊在烘盘上，装进物料车，然后送入虾烘干房。
第二步：根据不同的海虾河虾品种，将虾米热泵烘干机的智能控制系统的温度设置在50-70摄氏度的中高温为宜，烘干约4小时左右。
在此过程中有两点要注意：
一是要在控制系统中将水分控制设置在18%左右；
二是设置好循环风量（具体要根据烘干房大小及风机功率来定）。
烘干过程一般要求稍大的循环风量，风速也比较高，避免水汽停留在虾米表面，避免细菌生长，从而保持海虾、河虾烘干后的色泽。
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