牛肉干烘干工艺 牛肉干烘干时长
牛肉干烘干时长需根据工艺类型和环境调整：
传统风干工艺
通常需7-10天，需挂在通风阴凉处，避免阳光直射和雨淋。
现代烘干工艺
采用专业设备可缩短至3-10小时：
- 基础烘干：50-60℃下持续5-6小时
- 分段控制：
- 初期（1-2小时）：40℃快速脱水
- 中期（3-4小时）：25℃自然风干
- 后期（3-4小时）：调整温度至55-60℃完成干燥
- 根据需要的水分比例不同。烘干时长不同。
速干技术
采用-35℃真空冻干技术可缩短至7-10天，水分含量可降至18%以下。
注意事项
- 过度干燥（超过15天）会导致巯基含量下降、风味物质减少
- 最佳含水量控制在25%左右，保质期可延长30天
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